Vins et champignons :

quels sont les accords parfaits ? 

Associer vin et champignon est un art subtil. Morille, truffe, cèpe ou girolle possèdent chacun une identité aromatique forte qui mérite un vin à la hauteur. Cet article vous propose des pistes autour de profils de vins et de régions viticoles, pour créer des accords mets-vins. 

Morille et vin blanc : rondeur et opulence 

Les morilles, avec leur texture riche et leur goût concentré, appellent un vin blanc à la fois gras et patiné. Un blanc élevé en fût, issu d’une région où l’on recherche opulence et rondeur, enveloppera la bouche et prolongera la gourmandise de ce champignon noble. 

💡 Idée d’accord : les grands chardonnays de Bourgogne incarnent parfaitement ce style, avec leur minéralité élégante et leur gras subtil. Du côté du Jura, les blancs (notamment les chardonnays non oxydatifs) apportent une profondeur aromatique et une belle persistance, qui font écho à la complexité des morilles. Pour des accords plus originaux, on peut aussi se tourner vers la Vallée du Rhône Nord, où les viogniers, marsannes et roussannes offrent générosité et onctuosité, ou encore vers certains blancs du Sud-Ouest, riches et enveloppants. 

Truffe et vin rouge puissant : noblesse et élégance 

La truffe est sans doute le champignon le plus prestigieux. Sa complexité aromatique appelle un vin rouge puissant, structuré mais élégant. On pense à des régions viticoles où l’on retrouve des rouges profonds et racés, capables d’allier corps et finesse. 

👉  Idée d’accord : les grands rouges de Bordeaux incarnent parfaitement cette puissance maîtrisée, avec des tanins soyeux et une belle capacité de garde. Du côté de la Bourgogne, les pinots noirs de la Côte de Nuits apportent une élégance racée et une longueur en bouche subtile qui subliment les truffes noires. On peut aussi penser aux rouges du Rhône Nord pour leur intensité et leur caractère noble, ou encore aux rouges du Piémont italien, reconnus pour leur structure majestueuse et leur profondeur aromatique, en écho parfait à la puissance de la truffe. 

Cèpe et vin rouge épicé : les meilleurs accords mets-vins  

Le cèpe, avec sa chair charnue et son parfum intense, dégage des notes boisées, parfois presque noisettées, qui appellent un vin rouge doté de matière et d’un soupçon d’épices. L’accord doit rester terrien et généreux, en écho à la texture ferme et au caractère rustique mais noble du champignon.

🌿 Idée d’accord : les rouges du Sud-Ouest expriment parfaitement cette authenticité terrienne, avec leur puissance, leurs tanins affirmés et leurs touches épicées. Dans le Rhône Sud, les appellations comme Châteauneuf-du-Pape ou Gigondas offrent des rouges charpentés, généreux et aromatiques, qui prolongent la richesse du cèpe. Les rouges du Languedoc apportent eux aussi matière et chaleur, avec une belle palette épicée. Enfin, pour une version plus élégante, les vins de Rioja en Espagne, souvent vieillis en fût, associent structure, profondeur et nuances boisées qui se marient à merveille avec les cèpes. 

Girolle et vin blanc sec : fraîcheur et éclat